11. ÜNfrE
TEST
I. Bir gıda maddesindeki yağ ve su gibi birbiri içinde karış-
mayan iki fazın homojen karışmasını sağlayan madde-
lere emülgatör denir.
II, Pastörize sütlerin raf ömrü, sterilazyon (UHT) ile işlen-
miş sütlerin raf ömründen daha kısadır.
III. Antioksidanlar, tatlandırıcılar, renklendiriciler gıda katkı
maddelerindendir.
Yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
KİMYA HER YERDE
Gıda katkı maddeleri için,
I. Tek başına bir gıda maddesi özelliği taşır.
II. Doğal ve yapay olabilir.
III. Gıdaya üretim aşamasında katılır.
yargılarından hangileri doğrudur?
2.
3.
4.
5.
6.
A) Yalnız I
D) II ve III
B) Yalnız II
E) l, II ve III
A) l, II ve III
D) II ve III
B) ive II
C) ive III
E) Yalnız III
Aşağıdakilerden hangisi kimyasal bir dönüşüm sonu-
cunda elde edilen yağ örneğidir?
Hazır gıdalar ile ilgili,
I. Katkı maddesi içermezler.
II. Tüketilmeleri kolaydır.
III. Raf ömürleri uzundur.
yargılarından hangileri yanlıştır ?
A) Yalnız I
D) II ve III
E kodları ile ilgili;
C) I ve III
A) Tereyağ
B) Margarin
C) Zeytin yağı
D) Ayçicek yağı
E) Mısırözü yağı
Oksitlenme nedeniyle gıdanın bozunmaşını Önlemek
için gıdalara katılan maddelere ne ad verilir?
A) Emülgatör B) PH düzenleyici C) Topaklanma önleyici
l. Hazır gıdaların ambalajlarında bulunmalıdırlar.
II. Katkı maddesinin adını ve işlevini verir.
III. Gıda katkı maddelerinin türlerine göre E kodları farklı
rakamlar alır.
yargılarından hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
D) II ve III
B) Yalnız III
C) ve III
D) Antioksidan
E) Renklendirici
ORBITAL YAYINLARI KİMYA SORU BANKASI
310
