test 5
Yağlarla İlgili;
Yenilebilir Yağ Türleri
4.
I. Oda koşullarında doymuş yağ oranı yüksek olanlar katı, dü-
şük olanlar ise Sıvı hâlde bulunur_
II. Hayvansal kaynaklı olanlardan bazıları vücut sıcaklığı ile eri-
yebilir niteliktedir.
III. Kimyasal yapılan tamamen değiştirilerek işlenen ham yağ-
lara rafine yağ denir.
yargılanndan hangileri yanlıştır?
Margarinlerle ilgili;
A) Yaımz III
D) II ve III
B) ive II
C) ıveııı
III.
Yüksek erime noktasına sahip katı yağların, krema, A vita-
mini ve renklendiricilerle işlem görmesi ile elde edilir.
Trans ve doymamış yağ içerirler.
Çoğunda soya fasulyesi, pamuk tohumu ve mısırdan elde
edilen bitkisel yağlar kullanılır.
ifadelerinden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
D) ive III
B) Yaınız II
C) Yalnız III
E) l, II ve III
2.
3.
Sızma yağ ile vinterize yağın birbirinden ayırt edilmesinde
yağların;
parlaklık
derecesi
özelliklerinden hangilerinden yararlanılabilir?
Tat
C) ive III
5.
A) Yalnız I
Fındık yağına ilişkin;
E) ı, ııveııı
Yukandaki bitkinin tohumlarından elde edilen yağ türü ile
ilgili;
l. Düşük rnaliyetü olduğundan üretimi kolay ve yaygındır.
II. Doymamış yağ oram yüksektir.
III. Yüksek sıcaklıklıklara kadar ışıtıldığında zehirli kimyasal mad-
delere dönüşebilir
İfadelerinden hangileri doğrudur?
II.
III.
Sadece presleme ve ekstraksiyon işlemleri uygulanarak el.
de edilen şaf bir yağ türüdür.
Kalori bakımından zengindir,
E ve K vitaminlerinin yanında, Mg, Se, Cu, Ca gibi besin ele-
mentlerini de çok yüksek oranda içerir.
ifadelerinden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
D) II ve III
C) I ve III
E) II ve III
187
A) Yalnız II
B) iveli
C) I ve III
E) l, II ve III
