6.
7.
8.
Test
10. I
KAVRAYALIM
YENİLEBİLİR YAĞ TÜRLERİ
9.
Zeytinyağı çeşitleri İle İlgili;
Mısır özü yağı yüksek ısıya dayanıklı ol-
madığından kızartmalarda kullanılamaz.
Vinterize yağlar, ham yağlara göre daha
parlak görünüme sahiptir.
Rafine edilmiş yağların yapısı ve saflığı
tamamen değişir.
Yukarıdaki etkinlikte SIVI yağlar İle İlgili olarak verilen bilgi-
lerin önündeki tüm kutucukları doğru (V) ya da yanlış (X)
şeklinde hatasız dolduran bir öğrencinin cevapları aşağıda-
kilerden hangisinde doğru verilmiştir?
Aşağıda verilen yağ türlerinden hangisi bitkisel yağ
C) Ayçiçek yağı
Ç)
D) Fındık yağı
Mısırözü y
SIVI yağlar İle İlgili;
I. Katı yağlara göre doymamış yağ asidi oranı daha fazladır.
II. Saf zeytinyağı güçlü antioksidan özelliği gösterir.
III. Ayçiçek bitkisinden, rafine edilerek ayçicek yağl elde edilir.
yargılarından hangileri doğrudur?
III.
yargılarından hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
Yoğunluğu ve aroması en yüksek olan yağ sızma zeytinya-
ğldır.
. Sızma ve rafine zeytinyağının belirli oranlarda kanşımı ile ri-
Viera zeytinyağı elde edilir.
Zeytinyağının yapısını değiştirmeden, saflığını ve tadını koru-
yarak mekanik yöntemler, s uygulaması vb. işlemlerden ge-
çirilip saflaştırılması sonucunda sızma yağ elde edilir.
C) ıve III
D) II ve III
E) ı, II veııı
III.
Tohumlardan yağ alınmasında mekanik presleme yada Özüt-
leme yöntemi kullanılır.
Presleme, basınç uygulanarak yağın ham maddesinden alın-
ması işlemidir.
Bitkisel yağ üretiminde genellikle yağlı tohumlar kullanılır.
Yukarıda verilenlerden hangileri yağlar İçin doğrudur?
A) Yalnız I
D) II ve III
B) ive II
C) ive III
A) Yalnız I
D) II ve III
B)lvell
C) ive III
E) I, II ve III
Doymamış yağların yapışındaki pi bağlarının tekli bağa dönüş
türülerek doygun hale getirilmesiyle margarinler Oluşur.
Buna göre, SIVI yağların doyurulması İçin yapılan İşlem aşa-
ğıdakilerden hangisidir?
D) Kristalizaşyon
E) Emü@iyonlaştırma
11-A
264
