Test
11. I
KAVRAYALIM
YENİLEBİLİR YAĞ TÜRLERİ
10.
12.
Organik yapıya sahip Olan yağların çoğu yüksek Işıya dayanıklı
değildir. Bundan dolayı da yüksek sıcaklıklarda kullanımları şa-
kıncalıdır.
Yağların yüksek sıcaklıklarda kullanımlarının sakıncalı ol-
maşının nedenleri;
Yağın yanarak toksik
hâle gelmesi
Kimyasal yapısının
değişmesi
Bitkisel kaynaklı Olan ve yaygın kullanım alam bulunmayan
yağlardan birisi Olan fındık yağl İle ilgili;
I. Doymamış yağ oranı yüksektir.
II. Düşük maliyetlidir.
III. Yüksek sıcaklıklara kadar ısıtıldığında zehirli kimyasallara
dönüşür.
ifadelerinden hangileri doğrudur?
Bazı zararlı
kimyasalların oluşması
hangileridir?
A) ı, II ve III
C)lveıı
D) I ve III
B) Yalnız II
E) ııve III
A) Yalnız I
B) iveli
D) II ve III
C) ive lll
E) l, II ve III
8.
9.
Aşağıdakilerden hangisi yağ üretiminde kullanılan işlemler-
den biri
III.
Yağlar bozunmaması için ısı ve ışıklı ortamda muhafaza edil-
melidir.
Margarinler doymuş ve doymamış yağ içerir.
Yağların defalarca kullanılması doymuş veya doymamış yağ
asitlerinin yapısal değişime uğramasına neden Olur.
A)
B)
C)
D)
E)
Reçine giderme
Aktif kömür İle süzme
Koku giderme
Ağartma
Asitlik giderme
Yağlarla İlgili yukarıdaki İfadelerden hangileri yanlıştır?
A) Yalnız I
B) yanız II
D) I ve III
C) yanız III
E) ııve III
Yağlar İle İlgili aşağıdaki ifadelerden hangisi
A) Tereyağı margarinden daha lezzetlidir ve diğer yiyecekler-
deki tatları zenginleştirir.
B) Riviera yağın besin değeri sızma yağlarınkinden daha yük-
sektir.
C) Margarinler, çeşitli bitkisel veya hayvansal yağların hidroje-
ne edilmesi ile elde edilirler.
D) Yağda bulunan yağ asitlerinin soğutularak çöktürülmesi so-
nucu vinterize yağ elde edilir.
E) Rİvİera yağ, bazı kimyasal İşlemler uygulandıktan sonra bir
miktar natürel sızma yağ eklenerek elde edilir.
3-0
Yağlar İle İlgili;
Rafinasyon işleminde yabancı maddeler
uzaklaştırılır.
Kullanılan yağların tekrar kullanılması
kanserojen etki oluşturabilir.
İfadelerinden hangileri doğrudur?
A) Yalnız I
8-8
D) II ve III
10-A
E) l, II velil
11-A
C) ıve III
12-E
266
