7.
8.
9.
s Tesd
I. Sütün pastörizasyonu bir tür dezenfeksiyondur.
II. Sütte kullanılan UHT yöntemi raf ömrünü arttırır.
III. Isıl işlem ve ışınlarla muamele gıda işleme teknolojisin-
de kullanılan yöntemlerdir.
Gıda işleme teknolojileriyle ilgili yukarıdaki bilgilerden
hangileri doğrudur?
10.
11.
12.
Hazır Gıdalar ve Yağlar
I. Tereyağ doğal, margarin işlem görmüş yağdır.
II. Tereyağ hayvansal kaynaklıdır.
III. Tereyağ margarine göre daha sağlıklıdır.
Tereyağ ve margarinler için verilen ifadelerden hangi-
leri doğrudur?
A) Yalnız I
D) II ve III
l. Koruyucular
II, Emülgatörler
III. Tatlandırıcılar
C) ive III
A) iveli
D) Yalnız III
B) II ve III
C) l, II ve III
E) Yalnız I
E) l, II ve III
Gıdalarda oksitlenme nedeniyle gıdanın bozulmasını Ön-
lemek İçin katılan maddelere antioksidan maddeler denir.
Buna göre aşağıdaki maddelerden hangisi antioksi-
dan değildir?
A) Benzoik asit
B) Sorbik asit
C) Askorbik asit
D) Sodyum benzoat
E) Monosodyum glutamat
Yağ + 3X 3C17H33COONa + Y
Yukarıdaki sabunlaşma denkleminde yer alan
maddeleri aşağıdakilerden hangisinde doğru
verilmiştir?
Yukarıda verilenlerden hangileri gıda katkı maddesi
X ve Y
olarak
olarak kullanılır?
A) Yalnız I
D) II ve III
Yenilebilir yağ türleri ile ilgili,
C) ı ve III
E) l, II ve III
Sabun
Sabun
Gliserin
Gliserin
Yağ asiti
I, Katı ve sıvı halde bulunurlar.
II, Hayvansal yağ türü hidrojen ile doyurularak margarin
elde edilebilir.
III, Katı yağ türü, margarin ve tereyağdır,
verilen yargılardan hangileri doğrudur?
B)
C)
D)
E)
KOH
NaOH
NaOH
KOH
NaOH
A) Yalnız I
D) II ve III
B) Yalnız II
C) ive III
311
E) l, II ve III
10 11 12
AB D D A ECECE E
