Reaksiyonda görev alan enzim çeşidine göre opümum sıcak-
İlk değeri değişebilir.
Yüksek
Z.j Enzim
sıcaklık
Düşük
sıcaklık
• Protein yapısı bozulur.
• Çalışmaz.
• Ortam uygun sıcaklığa
getirilse dahi çalışmaz.
• Protein yapışı bozulmaz.
• Çalışmayabilir.
• Sıcaklık uygun değerlere artırılırsa tekrar çalışabilir.
Reaksiyuı
optirnum sıcaklık
(İnsanda tip* bir enzim
için optimum
Her enzimin en İyi çalıştığı Optimum bir PH aralığı vardır.
Enzimler genelde nötre (pH: 7) yakın değerlerde en iyi çalı-
şırken, enzim çeşidine göre durum farklılık gösterebilir.
3. ENZİM - SUBSTRAT YOĞUNLUĞU
Enzim Miktarı Sabit (k miktarı kadar Olsun)
Reaksiyon hız
FL.J Substratarükça reaksiyon hızı da artar. Reaksiyon hızı en yük-
sek noktaya ulaşüktan sonra sabit hızla devam eder.
Çünkü enzimler substrata doymuştur.
Enzim Miktan Sınırsız (yeterli miktarda olsun)
Sımrsız substrat
Sımrll substrat
DİKKAT
Reaksiyon hız
2
Örnek:
5
Amilaz
7
8
10
14
optimum
çalışır.
Enzim etkinliği substratn dış yü-
zeyinden başladığı için substrat
yüzeyi artıkça reaksiyonun hızı
da anar.
Reaksiyon için gerekli olan akü-
vasyon enerjisi yoksa (Gerekli ak-
tivasyon enerjisi K: Ortamda bulu-
nan enerji) reaksiyon durur.
Reaksiyon hızı
Substrat
Reaksiyon hm
Pepsin enzimi —+ pH: 2 Olan asidik ortamda
Amilaz enzimi —+ pH: 7 Olan nötr ortamda
Tripsin enzimi pH: 8,5 Olan bazik ortamda
DİKKAT
pH, proteinlerin şeklini etkilediğinden enzimlerin yapısını
kalıcı olarak bozabilir.
