Hazır gıda etiketleri:
Ürünün üretildiği yer, içeriği,
beşin değerleri, şoklanma
koşullan gibi birçok bilgi
verir,
Üretim ve son kullanım to-
rİhlerİ hakkmda bilgi verir.
Üzerinde E kod bulunur.
E kodlan (EC Code) her
bir gıda katb maddesi İçin
Avrupa Birliği tarafından
belirlenen Uluslararası kod
numaralandır.
E kodlan kath maddesinin
J
adım ve İşlevini ifade eder.
21 -ÖRNEK
Kimya Her Yerde
Tatlandırıcılar
Tatlandırıcılar hazır gıdanın daha lezzetli ve tatlı olmasını sağlamak amacıyla kullanılır.
Tatlandırıcılar doğal (pancar şekeri gibi) veya yapay olabilmektedir.
Hazır gıdalarda daha ucuz Olmasından dolayı genelde yapay tatlandırıcılar kullanılır.
Tatlandırıcılar toksik etki gösterebilirler.
2. Pastörizasyon ve UHT
Genellikle süt ve süt ürünleri pastörizasyon veya UHT ile işlenerek dayanıklı hâle getirilir.
Genellikle 74 OC'de sütün 10 ile 20 dakika arası ısıtılmasına pastörizasyon denir.
Pastörizasyon, besinlerdeki mikrobik büyümeyi yavaşlatır ancak tamamen yok etmez.
Genellikle 138 OC'de sütün yaklaşık 3 dakika ısıtılmasına UHT (çok yüksek sıcaklık) denir.
UHT işleminde ise sütün yapısındaki bütün mikroorganizmalar öldürülür.
Ürünün raf ömrü artarken besin değeri azalır.
3. Katkı Maddelerinin Sağlık Üzerindeki Etkileri
Hazır gıdalarda kullanılan koruyucu, renklendirici ve yapay tatlandırıcıların sağlık üzerin-
de birçok olumsuz etkisi vardır.
Bazı renklendiriciler toksik ve kanser yapıcıdır.
Tatlandırıcılar toksik ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Koruyucu olarak kullanılan nitrat ve nitritler kanın oksijen taşma kapasitesini azaltır, kan-
ser oluşumuna neden olur,
Hazır gıdalarda oluşabilecek mikroorganizmaları engellemek
için;
I. UHT veya pastörizasyon işlemi yapmak
II. Koruyucu katkı maddesi eklemek
III. Tatlandırıcı eklemek
İşlemlerinden hangileri uygulanabilir?
Aşağıdakilerden hangisi hazır gıdalar tüketilirken dikkat
edilmesi gereken uygulamalardan biri değildir?
A) Yalnız I
B)lveıı
C) I ve III
E) ı, II ve III
A)
B)
C)
D)
E)
a
D) II ve III
8
Ambalaj üzerinde üretim ve son kullanma tarihi bulunmalıdır.
Ambalaj üzerinde belirtilen saklama koşullarına dikkat
edilmedir,
Ambalajı zarar görmüş ürünler tüketilmemelidir.
İçeriğinde koruyucu katkı maddesi fazla ürünler tercih
edilmelidir.
Besin değerlerine dikkat edilmelidir.
Orbital Yayınları - Ders Anlatım Modülleri
3
