E. YENİLEBİLİR YAĞ TÜRLERİ
Yapılarında karbon, hidrojen ve oksijen bulunan organik bileşiklerdir. Katı yağlar ve sıvı yağlar
olmak üzere sınıflandırılır.
Katı Yağlar
Oda sıcaklığında katı hâlde bulunan, doymuş yağ asidi oranı yüksek olan yağlardır.
Hayvansal kaynaklardan veya bitkisel yağların hidrojenle doyurulmasından elde edilir.
Tereyağ ve margarin katı yağa örnek verilebilir.
Tereyağ yüksek ısıda yanma eğilimi gösterdiğinden dolayı kızartmalarda kullanımı uygun
değildir,
Margarinler trans ve doymamış yağ içerir. Trans yağlar insan sağlığına zararlıdır.
SIVI Yağlar
Oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan, doymamış yağ asidi oranı yüksek olan yağlardır.
Sıvı yağlar bitkisel kaynaklıdır.
Zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır özü yağı, pamuk yağı ve soya yağı doymamış yağ asitleri
bakımından zengindir.
Yağ Endüstrisinde Kullanılan Kavramlar
Zeytin yağı, üretim şekline göre sızma, riviera, rafine ve vinterize olarak sınıflandırılır,
Yağın yapısını değiştirmeden tadını ve saflığını koruyarak fiziksel yöntemlerle (su ile yıka-
ma, çöktürme, süzme ve santrifüjleme) elde edilen yağlara sızma yağ denir.
Yağın yapısı değiştirilmeden ağartma, koku, asitlik ve reçine giderme gibi işlemlere tabi
tutulmasıyla elde edilen yağlara rafine yağ denir. Gıda değeri azdır.
Rafine yağa belirli oranlarda (%15-40) sızma yağ karıştırılması ile elde edilen yağa riviera
yağ denir. Sızma yağa göre tadı ve kokusu daha hafiftir.
Doymuş yağ asitlerinin süzülerek yağdan uzaklaştırılması sonucunda elde edilen yağa
Zeytin yoğ'
Yağlarm gereğinden fazla kullamlması
J
J
J
Gereksiz enerji artışına,
Şişmanhğo,
Kalp hastalığma,
Tip 2 diyabete,
Karaciğer yağlanmasına,
Kamda kolesterol yükselme-
sine,
Damar tıkanıklığına neden
olabilir.
vinterize yağ denir. Vinterize yağların bulanıklığı azdır.
23 -ÖRKK
Yenilebilir yağ türlerinden doymuş yağlar İle İlgili;
l. Hayvansal veya bitkisel kaynaklı olabilir.
II. Trans yağ içerenler inşan sağlığına faydalıdır.
III. Oda sıcaklığında genellikle katı halde bulunurlar,
yargılarından hangileri doğrudur?
24 -
I. Tereyağ doğal, margarin işlem görmüş yağdır.
II. Tereyağ hayvansal kaynaklıdır.
III. Tereyağ, margarine göre daha sağlıklıdır.
Tereyağ ve margarin için verilen ifadelerden hangileri doğ-
rudur?
A) Yalnız I
D) II ve III
B) ive II
A) Yalnız I
D) II ve III
B) I ve II
C) ive III
E) l, II ve III
Orbital Yayınları - Ders Anlatım Modülleri
C) I ve III
E) ı, II ve III
3
