Doymuş yağ asitleri;
c.c.c.c c.c
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
Karbon atomları arasında tek bağ vardır.
Oda sıcaklığında katıdır.
Hayvansal kaynaklıdır.
Yıkımları zordur.
Fazlası kalp - damar hastalıklarına neden Olur.
Örnek: Kuyruk yağı, tereyağı
Doymamış yağ asitleri:
H
Karbon atomları arasında çiftli bağlar bulunur.
DİKKAT
Çift bağlar doymamış yağ asitlerine bükülme ve akışkanlık
özelliği kazandırır.
Oda sıcaklığında sıvıdır.
Bitkisel kaynaklıdır.
Yıkımları kolaydır.
Örnek: Ayçiçek yağı, mısır yağı, avakado yağı, badem
yağı
NOT
Doymamış yağ asitleri H atomları ile doyurularak doymuş
yağ asitlerine dönüştürülür. (Trans yağlar)
Örnek: Margarinler
Balık yağında doymamış yağ asidi oranı yüksektir.
İnsan vücudunda sentezlenemeyen ve dışardan (bitki , ba-
İlk vb.) alınması gereken yağ asitlerine temel (esansiyel)
yağ asitleri denir.
Örnek: Omega yağ asitleri, fındık ve cevizden elde edilen
yağlar.
Yağların çeşitliliğinde;
— Yağ asidi çeşitliliği etkilidir.
- Gliserol ve ester bağlarının çeşitlilikte etkisi yoktur.
Bir trigliseritte en çok dört çeşit, en az iki çeşit monomer
bulunabilir.
Örnek (2017 • YGS)
Trigliseritlerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi
A)
B)
C)
D)
E)
Aynı miktardaki karbonhidrat ve proteinlere göre daha fazla
enerji verirler.
Yapılannda üç adet ester bağı bulunur.
Yapılarında üç molekül gliserol bulunur.
Doymuş veya doymamış olmasını, içerdikleri yağ asitlerinin
özelliği belirler.
Yapıya kaülan yağ asitlerinin bir kısmı inşan vücudunda sen-
tezlenirken bir kısmı besin yoluyla alınır.
Çözü
A)
B)
C)
D)
E)
Enerji veren organik moleküllerin aynı miktardaki enerji ver-
me sırası Yağ Protein Karbonhidrat şeklindedir.
Trigliseriüerde üç yağ asidi üç ester bağıyla gliserole bağlanır.
Trigliseritlerin yapısında üç değil bir gliserol molekülü bulu-
Yağ asitlerinin özelliği trigliseritlerin doymuş veya doymamış
Olduğunu belirler.
Temel (esansiyel) yağ asitleri insanlar tarafından sentezlene-
meler ve besin yoluyla dışarıdan alınırlar.
Cevap C
